為了嘗試自製ricotta cheese,兩個人很不怕死的在好市多買了林鳳營牛奶,
最後事實證明,即使用了1200ml去做ricotta,牛奶依舊無法如期解決T-T
 

ingredients for Ricotta 250g:
- 1200ml 全脂牛奶
- 1 顆檸檬汁

 
Ricotta的原料不出就是牛奶、鮮奶油、優酪乳&檸檬汁、醋的比例問題
妞仔的是純牛奶Carol的加了優酪乳、xh的則是加鮮奶油,
在網路上找到某位外國人則是比較了幾種不同配方,
她認為味道最好的是牛奶和鮮奶油依一定比例製成,
纯牛奶的可能會比較乾和沒那麼香
 
 
雖然冰箱裡有鮮奶油也有優格,但一想到鮮奶油的脂肪......
還是先嘗試only milk的配方,假如很難吃的話再說吧XD
 
 
而做法方面, 
網路上查到的做法大多是大同小異,
大概就是加熱次溫度加檸檬汁的時機要不要攪拌的差別而已

 
第一次製作除了只選用最簡單低脂的材料之外,
製作方法也採極簡法:
 
1. 牛奶加熱到臨界沸騰,
   網路上許多人都說加熱到85度C,但沒溫度計又不專業的,
   只好加熱到鍋邊開始冒泡泡讓牛奶離火

2. 接著
擠入一顆檸檬量的檸檬汁
    (請記得濾掉檸檬子籽)
 
3.稍微攪拌一下就可以晾在一旁等它結成curd了!

4.等溫度回復到室溫,拿個濾網濾掉乳清,留下結塊的curd們,放在冰箱過一夜,
 讓它在滴乾一點ricotta就完成囉
 
 
量了一下1200ml牛奶+一顆檸檬汁,出來的成品是250g的ricotta
 
這似乎沒有絕對的比例,
依牛奶種類和製成法的不同,出來的成品量應該也會有差
 
 
暗藏檸檬籽的ricotta 
 
因為偷懶直接用叉子幫檸檬打幾個洞就直接擠汁了,
結果就看到一顆顆的籽跟著一起掉進牛奶中... (為什麼不是無仔檸檬啊!)
然後腦袋又剛好打結,還自我安慰的想說,等下拿濾袋濾掉乳清時應該就可以順便把檸檬仔濾掉吧,
完全忘了籽的體積遠比curd還要大的多,連curd都留下了,籽能不留嗎 ?
 
於是乎,在guagua的白眼之下,ricotta完成囉!
 
味道就....頗難以言喻的~ 只能說期待它所成就出來的點心和菜色啦!

(其實也不知道到底市面上賣的味道如何XD)

創作者介紹
創作者 kangonegro 的頭像
kangonegro

Gu A Gua

kangonegro 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()