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為了嘗試自製ricotta cheese，兩個人很不怕死的在好市多買了林鳳營牛奶，
最後事實證明，即使用了1200ml去做ricotta，牛奶依舊無法如期解決T-T
ingredients for Ricotta 250g:
- 1200ml 全脂牛奶
- 1 顆檸檬汁
Ricotta的原料不出就是牛奶、鮮奶油、優酪乳&檸檬汁、醋的比例問題，
妞仔的是純牛奶、Carol的加了優酪乳、xh的則是加鮮奶油，
在網路上找到某位外國人則是比較了幾種不同配方，
她認為味道最好的是牛奶和鮮奶油依一定比例製成，
在網路上找到某位外國人則是比較了幾種不同配方，
她認為味道最好的是牛奶和鮮奶油依一定比例製成，
纯牛奶的可能會比較乾和沒那麼香。
雖然冰箱裡有鮮奶油也有優格，但一想到鮮奶油的脂肪......
還是先嘗試only milk的配方，假如很難吃的話再說吧XD
還是先嘗試only milk的配方，假如很難吃的話再說吧XD
而做法方面，
網路上查到的做法大多是大同小異，
大概就是加熱次數、溫度、加檸檬汁的時機、要不要攪拌的差別而已。
第一次製作除了只選用最簡單低脂的材料之外，
製作方法也採極簡法：
1. 牛奶加熱到臨界沸騰，
網路上許多人都說加熱到85度C，但沒溫度計又不專業的，
只好加熱到鍋邊開始冒泡泡讓牛奶離火。
只好加熱到鍋邊開始冒泡泡讓牛奶離火。
2. 接著擠入一顆檸檬量的檸檬汁。
(請記得濾掉檸檬子籽)
3.稍微攪拌一下就可以晾在一旁等它結成curd了!
4.等溫度回復到室溫，拿個濾網濾掉乳清，留下結塊的curd們，放在冰箱過一夜，
4.等溫度回復到室溫，拿個濾網濾掉乳清，留下結塊的curd們，放在冰箱過一夜，
讓它在滴乾一點ricotta就完成囉。
量了一下1200ml牛奶+一顆檸檬汁，出來的成品是250g的ricotta。
這似乎沒有絕對的比例，
依牛奶種類和製成法的不同，出來的成品量應該也會有差。
暗藏檸檬籽的ricotta
因為偷懶直接用叉子幫檸檬打幾個洞就直接擠汁了，
結果就看到一顆顆的籽跟著一起掉進牛奶中... (為什麼不是無仔檸檬啊！)
然後腦袋又剛好打結，還自我安慰的想說，等下拿濾袋濾掉乳清時應該就可以順便把檸檬仔濾掉吧，
完全忘了籽的體積遠比curd還要大的多，連curd都留下了，籽能不留嗎 ?
於是乎，在guagua的白眼之下，ricotta完成囉！
味道就....頗難以言喻的~ 只能說期待它所成就出來的點心和菜色啦!
(其實也不知道到底市面上賣的味道如何XD)
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